茶叶的深加工,超微茶粉

2019-06-29 17:49栏目:必发365登录

茶叶的深加工的含意茶叶的深加工是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料,或是用茶叶、茶厂的废次品、下脚料为原料,利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可能是以茶为主体的,也可能是以其他物质为主体的。茶叶深加工的意义:一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市场出路,而其中又有大量可以利用的资源,对它们进行深加工就可以充分利用这些资源来为人类造福,而企业也从中获得经济利益。二是丰富市场产品。茶叶当然是很好的东西,但是人们已经不满足茶叶仅仅是“干燥了的树叶”的产品形态,人们需要丰富化的茶制品。三是开辟新的功能。茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以利用,将茶进行深加工,可以有方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中也与其他的物质相配合,以发挥更大的作用。茶叶深加工的技术按《茶叶深加工技术》所述,茶叶深加工技术大体上可以分为四个方面或是四个类别,它们是:机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。茶叶的机械加工:这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法,其特点是只改变茶叶的外部形式,如外观形状、大小,以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。茶叶的物理加工:其典型产品有速溶茶、罐装茶水、泡沫茶。这是改变了茶叶的形态,成品不再是“叶”装了。化学和生物化学加工指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成份加以益用,或是改变茶叶的本质制成信的产品。如茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等等。西汶艺术网[;

之前我们有提到了茶叶的深加工概念,以及关于袋泡茶等的开发利用。其实茶叶远不只我们所想到的,只有茶饼、散茶、沱茶等生活品饮形态,还有许多应用科技手段,开发出的新产品形态。如茶叶的物理加工。

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通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术,改变茶叶的原始形态,使其成品不再是“叶”形的固体,即是茶叶的物理加工。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。

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速溶茶

必发365登录,又名萃取茶、茶晶,是以茶叶为原料,经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状、颗粒状的方便固体饮料。按速溶茶的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。

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纯速溶茶,具有所用茶叶原料应有的色香味;调味速溶茶,则因调味品类不同,具有果香味、草药香味等。

速溶性是衡量速溶茶品质的重要因子之一,以其溶解特性可分为冷溶型和热熔型两种品类。冷溶型是指能在10摄氏度以下(包括冰水)的冷水中迅速溶解;热熔型是指能在50摄氏度以上的热水中溶解完全,热熔型速溶茶香气、滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶以及调味速溶茶等几种。现在云南已经研究、生产出速溶普洱茶。

茶膏

茶膏是提取茶中的内含成分,经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的膏状饮料。目前市场上茶膏主要指普洱茶膏。同传统形态普洱茶相比,茶膏的便携性好,冲泡过程简洁、方便、卫生;口感温和厚重,层次感丰富;茶膏具有普洱茶的营养成分和保健功效,具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。

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超微茶粉

这个名词在市场中可能不是很常见,超微茶粉是用茶树鲜叶、或者成品茶叶为原料,进行超微粉碎,最终加工成颗粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉。

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目前国际上主要生产超微红茶和绿茶粉,我国主要生产超微乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶和普洱茶粉。

超微茶粉最大限度的保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。超微茶粉除了可直接饮用之外,可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中,以强化其营养保健功效,并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味,同时还有效的防止食品氧化变质,明显延长食品报质期。

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除了以上介绍的茶叶物理加工产品,还有茶叶化学和生物化学加工应用,我们将在下期内容继续详解。

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